Bột ca cao là chất rắn khô còn lại của hạt ca cao đã lên men, phơi khô và rang. Các hạt cacao được đập vỡ tạo thành cacao ngòi, sau đó được nghiền thành bột nhão. Sau khi các nhà sản xuất chiết xuất bơ, chúng sẽ còn lại phần rắn vụn, sau đó được nghiền thành bột mịn. Vì vậy, bột cacao là cốt lõi của hương vị sô cô la, không có thêm chất béo, đường hoặc sữa cản trở.