Sự khác biệt giữa bột cacao tự nhiên và bột cacao kiềm hóa?
- Thứ tư - 06/10/2021 10:39
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Bột ca cao là chất rắn khô còn lại của hạt ca cao đã lên men, phơi khô và rang. Các hạt cacao được đập vỡ tạo thành cacao ngòi, sau đó được nghiền thành bột nhão. Sau khi các nhà sản xuất chiết xuất bơ, chúng sẽ còn lại phần rắn vụn, sau đó được nghiền thành bột mịn. Vì vậy, bột cacao là cốt lõi của hương vị sô cô la, không có thêm chất béo, đường hoặc sữa cản trở.
1. Bột cacao tự nhiên là gì?
Nếu bạn đang làm bột cacao tự nhiên , bạn sẽ nhận thấy bột có màu nâu sáng và vị chua nhẹ của cacao. Cacao có tính axit tự nhiên, vì vậy bột ca cao tự nhiên thường có độ pH từ 5 đến 6 (binh thường độ pH của nước là 7, mức trung hòa). Tính axit đó thể hiện trong hương vị dừa tự nhiên, mang lại cho ca cao một vị chua nhẹ và hương vị trái cây. Hãy nhớ rằng giống như một thanh sô cô la, hương vị bột ca cao khác nhau tùy theo nhãn hiệu. Mặc dù tất cả các loại bột tự nhiên sẽ có một số đặc điểm chung nhất định (vị đắng và độ chua nhẹ), đồng thời hương vị bột sẽ khác nhau tùy thuộc vào hạt cacao và cách nó được sản xuất.
2. Bột ca cao kiềm hóa
Vì cacao chế biến kiềm hóa không có tính axit nên nó không phản ứng với các chất để lại có tính kiềm như baking soda để tạo ra carbon dioxide. Đó là lý do tại sao các công thức nấu ăn sử dụng cacao kiềm hóa thường được lên men bằng bột nở, có độ pH trung tính.
