Cách gia nhiệt (temper) sô cô la với bơ cacao
- Thứ hai - 18/07/2022 10:53
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Gia nhiệt sô cô la bằng bơ cacao mồi (silk) là một cách vô cùng đơn giản và dễ làm nhất.
GIA NHIỆT (TEMPER) SÔ CÔ LA VƠI BƠ CACAO MỒI
LƯU Ý:
- Không làm chảy bơ cacao mồi. Nó sẽ phá hủy tính cấu trúc và tính ổn định của bơ cacao.
- Để sử dụng, hãy mài nhỏ khoảng 1% trên trọng lượng sô cô la bạn đang sử dụng.
- Bạn có thể sử dụng nhiệt độ như nhau cho sô cô la đen, sữa hay trắng.
NGUYÊN LIỆU
Bạn sẽ cần:- 5g bơ cacao mồi cho mỗi 500g sô cô la
- Một nhiệt kế chính xác
- Một cái bát
- Khuôn
HƯỚNG DẪN
- Đun chảy sô cô la của bạn và ổn định nó ở 34-35C F.
- Cho bơ cacao đã mài nhỏ vào sô cô la.
- Chờ 2-3 phút và khuấy một lần nữa để đảm bảo bơ cacao mồi đã tan chảy. Nhiệt độ lẽ ra phải giảm xuống khoảng 33.5CF. Hãy thử và không để nhiệt độ giảm xuống dưới 32.7C. Nó sẽ không phá hỏng cấu trúc nhưng có thể làm sô cô la quá sệt.
- Đổ sô cô la đã gia nhiệt vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.
- Để sô cô la đông và lấy ra khỏi khuôn
